| 名稱 | 執行重點及內容 | |
| 第一環 | 源頭控管 | 105年12月28日成立「行政院環境保護署毒物及化學物質局」，整合跨部會化學物質管理及勾稽檢查，源頭預防管控食安風險，目前已預公告13種具食安風險關注化學物質為毒性化學物質，業者需依規定申報、標示及取得核可文件，未來將逐批公告列管此類化學物質，強化管理；另運用雲端科技建置泛食品雲進行大數據分析，跨部會勾稽查核，共同強化化學物質管理，有效阻絕非准用物質流入食品產銷體系。 |
| 第二環 | 重建生產管理 | 完善從農場到餐桌之生產鏈管理，積極導入全球化優良農業規範及在地化植物醫師制度，並已完成研擬「有機農業促進法」草案及植物醫師法草案的預告程序；另推動食品業者建構食品防護計畫及E化體系，現已協助50家食品工廠導入食品防護計畫，推動食品產業優化，提升外銷競爭力，並落實食品業者自主安全監測與檢驗、第三方驗證及追溯追蹤等機制。 |
| 第三環 | 加強查驗 | 運用「分年分月、風險管控」原則，針對高違規、高風險、高關注產品，提高查驗比率，並強化農漁畜產品用藥安全監測，遏止不良產品上市，在提升抽驗頻率下，農漁畜產品、國產食品及進口食品等合格率逐年上升。 |
| 第四環 | 加重惡意 黑心廠商責任 | 滾動審視食安法令，並強化與檢調、警察、政風等機關的聯繫合作，打擊黑心廠商，掌握不法事證，依法課以重罰、移送法辦及賠償責任。 |
| 第五環 | 全民監督食安 | 建立全民監督防護網絡，啟動1919全國食安專線，鼓勵全民檢舉，迄今已接獲8.3萬通食品檢舉及諮詢電話；推動校園食材登錄制度，資訊透明揭露，提升全民食品安全認知。 政府以食安一體的思維，推動食安五環改革方案，結合產業自律、政府管理及民間參與三大力量，共同確保食品安全，提升食品業者管理能力，讓食安管理向前邁進。 |
| Benzoic Acid | Sunset Yellow | |
| 中文名稱 | 苯甲酸 安息香酸 | 食用黃色五號 |
| 歸屬 類別 | 第一類 防腐劑 | 第九類 著色劑 |
| 用途 |
| 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。 |
| 對健康 的影響 | 對微生物有強烈的毒性，但其鈉鹽的毒性則很低。 苯甲酸的微晶或粉塵對皮膚、眼、鼻、咽喉等有刺激作用。即使其鈉鹽，如果大量服用，也會對胃有損害。 苯甲酸進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。 | 可能會使得對阿司匹靈耐受不良的人引發過敏反應，導致各種症狀，包括胃部不適、腹瀉、嘔吐、蕁麻疹，皮膚腫脹（血管性水腫）和偏頭痛。 |
| (A) | 1 | 依據餐具清洗良好作業指引，經洗淨乾燥之餐具置於暫存區不得超過多少分鐘，然後應立即送至清潔區放置？
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| (A) | 2 | 依據健康食品管理法以及健康食品管理法施行細則之規定，健康食品應以中文及通用符號顯著標示其核 准之功效於其容器、包裝或說明書上，上述核准之功效其字體之長度及寬度各不得小於多少毫米？
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| (C) | 3 | 依據我國 GHP 準則，食品製造業者若非使用自來水，應針對淨水或消毒之效果指定專人每日做下列那兩種測定，並做成紀錄？
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| (A) | 4 | 依據食品安全衛生管理法之規定，有關食品標示管理之敘述，下列何者正確？
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| (D) | 5 | 食品加工環境的表面污染利用「擦抹試驗」及合併那一種方法得以做出及時評估？
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| (C) | 6 | 下列何者不是食品腐敗的現象？
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| (C) | 7 | 每公克、每毫升或每平方公分食品表面之微生物達到多少數量，可視為食品初期腐敗的階段？
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| (D) | 8 | 冷藏與冷凍是減少食品腐敗之重要方法，下列可抑制細菌生長及細菌繁殖的冷藏與冷凍溫度組合為何？
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| (A) | 9 | 下列何者為高靜水壓加工技術抑制微生物生長之原理？
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| (D) | 10 | 牛乳經巴氏殺菌後控制腐敗的方法，下列何者錯誤？
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| (A) | 11 | 關於食品衛生安全指標菌之敘述，下列何者錯誤？
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| (C) | 12 | 下列何種微生物不是我國包裝飲用水的衛生標準之指標菌？
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| (D) | 13 | 在建構食品 HACCP 系統中，下列何項指標較適合作為避免微生物危害的管制界限？
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| (B) | 14 | 口服急性毒性試驗依 LD50 值等級分類，其 LD50 至少須大於下列何者濃度始可定義為相對無毒？
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| (A) | 15 | 依據我國現行健康食品管理法，健康食品安全性評估分類中，那一個類別產品不需檢具基因毒性試驗之測試資料？
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| (D) | 16 | 根據健康食品管理法，健康食品安全性評估中，產品之原料非屬傳統食用者，需檢附何種試驗資料？
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| (C) | 17 | 食品安全性評估試驗中，樣品以單次管餵的體積至多應在多少 mL/kg 動物體重以下？
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| (A) | 18 | 在相同濃度劑量下，下列何者致癌性最強？
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| (D) | 19 | 食品安全性評估中，有關慢性毒性試驗之敘述，下列何者錯誤？
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| (A) | 20 | 有關不鏽鋼盒使用 200 系列之敘述，下列何者錯誤？
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| (A) | 21 | 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種食品添加物只能用於特殊營養食品？
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| (C) | 22 | 乙酸乙酯屬於法定食品添加物的那一類？
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| (B) | 23 | 下列何種化學消毒劑之熱安定性較佳？
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| (B) | 24 | 以環氧樹脂作為金屬罐頭的塗料，容易釋出下列何者？
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| (D) | 25 | 依據食品器具容器包裝衛生標準，嬰幼兒奶瓶不得使用含下列何種物質之塑膠材質？
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| (D) | 26 | 下列何者與重金屬砷中毒無關？
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| (A) | 27 | 下列何種不是寄生蟲進入宿主的主要途徑？
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| (A) | 28 | 高蛋白質食物在下列何種情況中較易形成離胺丙胺酸？
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| (D) | 29 | 食品安全性評估之最大無作用量（NOEL），可由下列何項試驗獲得？
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| (B) | 30 | 有關醬油和味噌的製作，下列何者正確？
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| (C) | 31 | 下列何種色素經常被違法使用於水產養殖魚類的殺菌上？
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| (C) | 32 | 有關食物中毒病原菌之敘述，下列何者錯誤？
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| (D) | 33 | 關於萊克多巴胺（ractopamine），下列敘述何者錯誤？
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| (C) | 34 | 裸麥受到 Claviceps purpurea 污染所產生的毒素，下列何者屬於此類毒素？
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| (B) | 35 | 有關 HACCP 管理制度的敘述，下列何者錯誤？
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| (B) | 36 | 針對無菌鋁箔包飲料之包裝材料，常以下列何種化學劑進行殺菌？
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| (B) | 37 | 下列何種試劑在長期使用下，會對設備產生腐蝕現象？
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| (B) | 38 | 依據食品安全衛生管理法，接受食品業者委託刊播之傳播業者，應自廣告之日起多久，保存委託刊播廣告者之姓名或名稱等相關資料，以備主管機關於必要時查驗？
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| (A) | 39 | 依據食品添加物之管理規定，下列敘述何者錯誤？
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| (C) | 40 | 依據食品標示的規定，下列何種營養素必須以公克表示？
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