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105年第一次志聖營養師
『團體膳食與管理』完整詳解

題目 (105營養師-團體膳食與管理)

擬答(105營養師-團體膳食與管理)

from課本P151

依捕獲地區不同，新鮮魚的分類可分為淡水魚以及海水魚，舉例如下:
1. 淡水魚：
  - 鰻魚、鰱魚、吳郭魚
2. 海水魚：
  - 養殖海水魚：虱目魚、鱸魚
  - 表層海水魚：烏魚、旗魚、鮪魚、墨魚
  - 底棲海水魚：狗母魚、白帶魚、黃花魚、海鰻
烹調注意事項
1. 淡水魚的腥味較重，建議可用白醋、蔥、大蒜、以及薑來改善氣味
2. 肉質細嫩的魚建議使用濕熱法處理，例如:紅燒、清蒸、水煮
3. 脂肪含量高的魚議使用乾熱法處理，例如:煎、烤、炸.....more

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