113年第一次營養師

1. 酒精性肝炎（alcoholic hepatitis）
2. 肝硬化（cirrhosis）
3. 黃疸（jaundice）
4. 脂肪肝（steatosis）

1. α-amylase
2. α-dextranase
3. β-amylase
4. β-glucosidase

1. 10
2. 20
3. 40
4. 60

1. GI為GL數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100
2. GL為GI數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100(C) GI為GL數值與食物中扣除水分後的重量再除以100
3. GL為GI數值與食物中扣除水分後的重量再除以100

1. 維生素K1（phylloquinone）
2. 維生素B12（cobalamin）
3. 維生素E（tocopherol）
4. 維生素A（retinol）

1. 是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑
2. 每公克可產生4大卡熱量
3. 會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑
4. 與其他人工甜味劑相同，對熱不穩定，不適用於烹調和烘焙

1. 離胺酸（lysine）
2. 甲硫胺酸（methionine）
3. 精胺酸（arginine）
4. 酪胺酸（tyrosine）

1. 一級
2. 二級
3. 三級
4. 四級

1. 水煮
2. 烤
3. 油炸
4. 燻

1. 10%～20%
2. 20%～30%
3. 25%～35%
4. 40%～50%

1. 植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多
2. 可用來評估一個人可以吃多少蛋白質
3. 可用來測量個體血液中蛋白質濃度
4. 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率

1. 二者的蛋白質皆攝取不足
2. Kwashiorkor常見皮包骨的狀況
3. marasmus常有脂肪肝的狀況
4. Kwashiorkor能量與蛋白質皆攝取不足

1. 可可脂（cocoa butter）
2. 奶油（butter）
3. 棕櫚仁油（palm kernel oil）
4. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）

1. 降低三酸甘油酯
2. 抗發炎
3. 增加血小板數
4. 抗凝血

1. 是細胞壁的主要成分
2. 可以合成睪固酮及雌激素的原料
3. 膽固醇主要存在於植物食品中，但也會存在於動物食品中
4. 體內膽固醇有二分之一是來自於飲食，二分之一是自行生合成

1. 飲食中的脂肪皆在小腸進行消化
2. 膽囊製造的膽汁，有助脂肪的消化和吸收
3. 正常情況下，飲食中的脂肪有75%被吸收
4. 胰臟分泌脂肪酶，將脂肪分解成單酸甘油酯和脂肪酸

1. 椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）
2. 橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）
3. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n- 3）
4. 芥花油（canola oil）含有EPA與DHA

1. 酮症（ketosis）為酮酸中毒（ketoacidosis）之簡稱
2. 酮體包括acetoacetate、β-hydroxybutyrate與acetone，均可在腦部產生能量
3. 身體產生酮體的情況，包括使用低醣或低卡飲食、糖尿病控制不佳
4. 只有脂肪酸能用來生成酮體

1. thermoregulation
2. basal metabolic rate
3. thermic effect of food
4. physical activity

1. 食慾與心情不佳
2. 消化吸收不良
3. 攝取高熱量食物
4. 過度進食

1. 1,200
2. 1,500
3. 1,800
4. 2,100

1. 飢餓素由下視丘分泌，在兩餐之間濃度升高
2. 飢餓素間接刺激神經胜肽Y（neuropeptide Y）分泌，增強飢餓感
3. 飢餓素與腦下垂體受器結合，增強飢餓感
4. 飽食後胰島素濃度上升，抑制飢餓素的分泌

1. 核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）
2. 核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）
3. 核黃素單核苷酸（FMN），穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）
4. 核黃素單核苷酸（FMN），穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）

1. 鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6
2. 色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3
3. 核黃素激酶（flavokinase），維生素B2
4. 硫胺酶（thiaminase），維生素B1

1. 胡蘿蔔素
2. 維生素B6
3. 維生素B2
4. 維生素B1

1. 維生素B6，小球性貧血
2. 維生素E，溶血性貧血
3. 鐵質，惡性貧血
4. 葉酸，巨球性貧血

1. 1杯低脂優格與1個水煮蛋
2. 1根香蕉與1片西瓜
3. 1杯番茄汁與1個中型蘋果
4. 1杯柳橙汁與1杯黑豆

1. 胎兒神經管缺陷
2. 腸胃道病變
3. 心血管病變
4. 小球型貧血

1. 視網醇受體（retinol receptor）、視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor）
2. 視網酸受體（retinoic acid receptor）、視網酯受體（retinyl ester receptor）
3. 視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor）、視網酸受體（retinoic acid receptor)
4. 視網酯受體（retinyl ester receptor）、視網醇受體（retinol receptor）

1. 維生素E異構物中α-tocotrienol是最具生物活性
2. 依據預防hemolysis制定維生素E的RDA建議量
3. 由albumin攜帶運送至周邊組織
4. 主要儲存於肝臟

1. albumin
2. prealbumin
3. transthyretin
4. transferrin

1. hypercalcemia
2. osteomalacia
3. rickets
4. osteoporosis

1. 腦下垂體分泌的荷爾蒙，可減少水分流失
2. 腎上腺分泌的荷爾蒙，可導致鈣再吸收
3. 是蛋白質與鈣質的複合物，可影響腎臟細胞的酵素活性
4. 腎臟中形成的酵素，可調控血壓

1. 1,25(OH)2 vitamin D3
2. parathyroid hormone
3. aldosterone
4. thyroid hormone

1. 不需要ATP
2. 將細胞內鈉離子釋出到細胞外
3. 將鈉鉀離子由高濃度處運送至低濃度處
4. 造成電位差，使肌肉舒張

1. 鈉
2. 鎂
3. 磷
4. 硫

1. 海帶是碘的良好來源
2. 水果是鉬的良好來源
3. 全穀類是錳的良好來源
4. 植物性食物的硒含量視其栽種之土壤硒含量而定

1. 銅
2. 鋅
3. 錳
4. 硒

1. 為了促進吸收，鈣補充劑可含有維生素D
2. 純素者與不吃乳製品者，需考慮鈣的補充及生體利用率
3. 鈣的吸收率會因食物而異
4. 服用鈣補充劑需要謹慎，補充過量的鈣和維生素D，會形成低血壓

1. 攝取植物性食物的鐵
2. 以鋁製鍋具烹煮食物
3. 攝取大量菠菜
4. 攝取動物性食物的鐵

1. vitamin C可以與血基質鐵（heme iron）形成複合體，增進鐵的吸收
2. 非血基質鐵（nonheme iron）的吸收比heme iron容易
3. 足夠的胃酸分泌有助nonheme iron吸收
4. 增加鋅的攝取有助於食物中的nonheme iron吸收

1. 大部分的氟會在胃部吸收
2. 牙齒是體內氟的最大儲存地點
3. 血中氟的濃度不易受飲食攝取影響
4. 多餘的氟主要從糞便排出體外

※備註：依考選部公告第42題一律給分。

1. 體重在4個月大時，約為出生時的2倍
2. 體重在1歲大時，約為出生時的3倍
3. 飲食是否足量的最佳指標為體重
4. 身長在1歲時，約為出生時的2倍

1. 嬰兒體表面積為成人的1.5倍
2. 嬰兒的體液比例較低
3. 嬰兒代謝率較高
4. 嬰兒腎臟效能較高

1. 月經失調
2. 能量不足
3. 骨質流失
4. 雌激素分泌旺盛

1. 幫助胃酸分泌
2. 協助維生素B12吸收
3. 幫助胰島素分泌
4. 協助鐵吸收

1. 製作副食品時，以添加少鹽、少糖為原則
2. 儘量給與各種類食品，以提高對各種食品的接受性
3. 給與大量果汁及果乾，以提高維生素C之攝取
4. 攝食各類魚產品時，以攝取大型魚類為主

1. 肝
2. 腎
3. 小腸
4. 骨骼

1. 幫助維持上皮組織（epithelium）功能
2. 促進抗體生成
3. 增進細胞激素生成
4. 促進吞噬細胞的吞噬能力

1. 馬拉松選手
2. 100公尺短跑選手
3. 跳高選手
4. 舉重選手