擬答 1. jam & jelly 果醬、果凍等加工食品利用多醣類的凝膠形成。
2.Pasteurization & Sterilization 兩者皆為殺菌法,只是溫度與殺菌程度有所不同:
3.Freeze drying & Spray drying Freeze drying 凍結乾燥:Spray drying 噴霧乾燥,兩者都屬於常壓乾燥方式,唯有在溫度與處理食品上有些不同:
4.High fructose syrup & Immobilized enzyme
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擬答
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擬答 1.在加工上常用的有: γ射線、X射線、β射線、UV、紅外線、微波等。微波照射因使食品內部溫度上升,屬熱處理。 2.目前我國准許使用的輻射線共有三種, 即β射線(電子)、γ射線、X射線;特性如下:
3.保藏原理: 輻射照射是利用高能射線或電子束,使受輻射物質之分子結構因吸收能量而起變化。其作用機制有二:
4.放射線對食品組成之不良影響, 因此需要進行照射標示:
5.降低放射線照射對食品品質的影響, 因此需要進行照射標示:
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擬答 利用吸風機將加熱並淨化後之空氣,抽送進入機體內,使機體內顆粒粉末產生均勻的浮動狀態,並配合一組濾袋防止粉末外漏,排放出蒸發水份,達到乾燥的目的,如另加一組噴槍時,將黏合劑或主要成份(如濃縮浸膏), 利用噴槍霧化往下噴灑在均勻浮動狀態之粉末上,使粉末相互結合成顆粒後,乾燥至所須之含水量。 特點
造粒、包覆品質評估:粒徑大小、包覆率、安定性(乳化物微粒子膜安定性),pH及溫度穩定性、釋放率及利用掃瞄式電子顯微鏡(SEM)觀察及微粒子構造、安定性及釋放性。 |
擬答 1.製造工程主要分以下步驟:
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