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食品技師

食品技師為通過考試院專技考試及格者,具有食品專業領域之技術與知能,目前全國共有1,120位。自民國101年5月8日起,已規範實施食品安全管制系統之水產食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠及乳品加工食品等4大類611家食品工廠,其食品衛生安全管制小組成員中至少一人應具食品技師資格。
行業別
水產食品
肉類加工食品
餐盒食品工廠
乳品加工食品
共計
單位:家
146
130
236
89
611

  • 考試及工作介紹
  • 命題大綱
  • 歷屆試題
  • 歷屆錄取資訊

◎ 專業人才市場 尚缺數千名技師
衛生福利部已決定101年5月8日起規定餐盒工廠等食品業者,須實施「食品安全管制系統」,管制藥物殘留、動物疾病等危害。管制小組成員至少須一人為食品技師,但國內食品技師考試合格者不到1000人,對落實食品安全規範形成一大障礙。【自由時報 – 2012/3/9】

食安問題不斷,為了增加食品技師人力,考選部自2011年開始,將食品技師考試由每年舉辦1次,增為每年舉辦2次。截至目前為止,累計及格人數有1973人;距離衛福部3年前預估市場需求的食品技師人數,還差約1千人。【聯合報 2015/08/30】

◎ 考試介紹
考試類別
專技高考
報名日期
第一次:107.02.21(三) - 03.02(五)
第二次:107.07.31(二) - 08.09(四)
考試日期
第一次:107.06.02(六) - 06.03(日)
第二次:107.11.17(六) - 11.19(日)
報名方式
採網路報名單軌化作業
考試科目
  1. 食品衛生安全與法規
  2. 食品加工學
  3. 食品分析與檢驗
  4. 食品化學
  5. 食品微生物學
  6. 食品工廠管理
註:各科均為申論題型,每科滿分100 分
錄取標準
1. 全程到考總人數 16%
2. 平均每科分數 50分以上(任一科目不得為零分)
應考資格
    自102年1月1日起,食品技師應考資格如下:
  1. 專科學校畢業,曾修習下列各領域相關課程,每領域至少一學科,每一學科至多採計三學分,合計至少 7學科 20學分以上,其中須包括食品加工學(含實驗或實習)、食品化學、食品分析(含實驗或實習)、食品微生物學(含實驗或實習),有證明文件者:
    • 食品化學領域相關課程:
      包括食品化學、食品生物化學、生物化學、食品添加物。
    • 食品分析領域相關課程:
      包括食品分析(含實驗或實習)、食品儀器分析。
    • 食品微生物領域相關課程:
      包括食品微生物學(含實驗或實習)、食品生物技術、發酵學、應用微生物學。
    • 食品加工領域相關課程:
      包括食品加工學(含實驗或實習)、農產製造學、乳品加工學、肉品加工學、水產加工學、榖類加工學、蔬果加工學、烘焙學。
    • 食品衛生領域相關課程:
      包括食品品質管制、食品衛生與安全、食品工廠管理、食品衛生法規、食品安全管制系統。
    • 食品工程領域相關課程:
      包括食品冷凍學、食品工程學、食品乾燥學、食品脫水學、食品械、生物統計、食品單元操作。
    • 食品營養:
      包括營養化學、營養學、食物學原理、營養生化學。

  2. 專科食品相當科、系、組、所、學程畢業,其所開設之必修課程符合第一款規定,且經考選部審議通過並公告者。
  3. 學校名稱科系名稱
    國立台灣海洋大學食品科學系食品科學組(大學部)
    食品科學系生物科技組(大學部)
    食品科學系進修學士班(大學部)
    國立中興大學食品暨應用生物科技學系學士班
    國立嘉義大學食品科學系(日間大學部)
    品科學系(進修學士班)
    國立高雄海洋科技大學水產食品科學系(四技日間部)
    水產食品科學系(四技進修部)
    國立屏東科技大學食品科學系(四技日間部)(四技進修部)
    國立宜蘭大學食品科學系(大學部)
    國立澎湖科技大學食品科學系(四技)
    輔仁大學食品科學系(大學部)
    品營養學系食品科學組(大學部)
    中國文化大學食品暨保健營養學系(大學部)
    中華科技大學食品科學系(四技日間部)
    台北海洋技術學院食品科技與行銷系(四技日間部)
    經國管理暨健康學院食品保健系(四技日間部)
    東海大學食品科學系(大學部)
    靜宜大學食品營養學系食品與生物技術組(大學部)
    品營養學系生物資源暨食品科技組(大學部)
    弘光科技大學食品科技系(四技日間部)
    食品科技系食品科技組(四技進修部)
    食品科技系(四技日間部)食品科技組
    食品科技系(四技日間部)烘焙科技組
    106.3.13更新
    元培科技大學食品科學系四技日間部
    嘉南藥理大學食品科技系(四技日間部)
    食品科技系(四技進修部)
    大仁科技大學食品科技系食品技術與應用組(四技日間部)
    食品科技系保健營養組(四技日間部)
    食品科技系保健營養組(四技進修部)
    食品科技系食品科技與管理組(四技日間部)
    食品科技系食品科技與管理組(四技進修部)
    中華醫事科技大學食品營養系食品科技組
    元培醫事科技大學食品科學系(四技日間部)
    ※更新日期:106.7.20考選部公告

  4. 普通考試相當類科考試及格,任有關職務滿四年,有證明文件者。
  5. 高等檢定考試相當類科及格者。

◎ 工作內容
1. 制修定及維護公司之食品安全政策
2. 制修定公司之食品安全管理系統文件
3. 審核公司之食品安全目標標的及食品安全管理方案
4. 召集公司食品安全管理審查會
5. 確保食品安全管理系統所需的各項流程倍建立實施與維持
6. 向最高管理階層報告食品安全管理系統的執行成效及任何改善的需求
7. 確保組織全員對顧客需求認知的提升
8. 制定危害分析重要管制計畫
9. 負責食品安全管制系統實施之溝通

◎ 薪資待遇
薪資方面,依勞委會100年出版之「職業別薪資調查報告」,食品工程師平均月薪36,372元。
至於福利制度,無論休假、加班津貼、退休金等均按勞基法規定,有些公司還有依營運狀況發給年終獎金,年度結算如有盈餘則發給紅利,並提撥一定比率給福利委員會當福利金。

資料來源:考選部

◎ 命題大綱
科目名稱
命題大綱內容
食品化學
    一般及各類食品的化學、營養之組成與特性
  1. 總論:含水分.蛋白質.醣類.脂肪.酵素.色素.添加物.維生素.礦物質.組織等。
  2. 各論:含農.畜.水產等各種食品
食品分析
與檢驗
  1. 一般成分分析(醣類.蛋白質.油脂.水分.灰分等)
  2. 食品特定成分分析
    (維生素、礦物質及膳食纖維.常見重金屬.微生物毒素.毒物.食品添加物等)
  3. 食品分析儀器原理.方法及應用(光譜.層析.物性及色差分析等)
  4. 食品樣品之採樣.製備及結果資料分析
食品微生物學
  1. 主要食品微生物種類,來源及與食品之關係
  2. 影響微生物在食品中生長之內外在因素
  3. 食品微生物之檢測(計數及鑑定方法等)
  4. 發酵食品及發酵原理及食品腐壞
  5. 指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用
食品加工學
  1. 總論
    • 食品加工學原理、方法(含原料處理.保鮮技術.包裝.貯存等)
    • 食品工程學原理、方法(含熱傳導.質能平衡.質量傳導與流變學)
  2. 各論
    • 食品加工學(含農.畜.水產品及新興加工食品技術等)
    • 食品工程學(含農.畜.水產品及新興加工食品技術等)
食品衛生安全
與法規
  1. 食物中毒原因及分類
  2. 食品衛生與安全之微生物來源危害因數(細菌.真菌.原生動物.病毒)
  3. 食品衛生與安全之化學性來源危害因數
    (天然毒素.食品添加物.農藥及重金屬之環境污染.包裝材料等)
  4. 食品添加物及基因改造安全評估
  5. 食品衛生安全法規(含食品衛生管理法及其施行細則)及專業倫理
食品工廠管理
  1. 食品工廠之生產規劃與作業管理
  2. 新產品開發
  3. 食品工廠自主管理體系(HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP等)
  4. 中央廚房之衛生安全與管理
  5. 食品餐廚管理

資料來源:考選部

◎下載歷屆試題

試題資料來源:考選部

◎ 歷屆錄取資訊
年度報名人數到考人數及格分數錄取人數錄取計
106-11,069773 52.67 128 14.95%
105-21,083695 53.83 112 16.12%
105-11,317957 54.45 155 16.2%
104-21,149800 52.67 128 16%
104-11,300933 50.00 143 15.33%
103-21,317848 52.83 138 16.27%
103-11,5691,072 52.00 172 16.04%
102-21,376836 56.67 136 16.27%
102-11,305860 57.33 138 16.05%
101-22,5951,452--1268.68%
101-11,444932--13214.16%
100-22,0511,143--16214.17%
100-11,494918--14015.25%

資料來源:考選部
 

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