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營養師 最「食」在!

由於生活品質提昇,國人對食品安全、營養保健的需求日益殷切,但卻缺乏食物營養成分的相關知識,且對飲食的質與量無法做良好的控制而引起營養過剩或不足的現象,長期不當的飲食習慣致使健康亮起了紅燈。
從衛生署每年所公佈的「國人十大死因」排行看出大約有百分之七十以上的疾病,都與飲食脫離不了關係,可見正確飲食觀的建立是身體健康的基礎。營養師是膳食、營養的專業人員,不了解的人很容易將營養師和廚房聯想在一起,其實營養師的工作範疇非常生活化。不同年齡層的營養需求皆不盡相同,如何讓自己的飲食均衡,又當營養有所缺失時,該如何由食物中來補充,都是營養師可以提供的,因此凡是與「食」相關的話題,找營養師絕對錯不了!

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◎ 公職營養師 即將招考
公務人員高等考試三級考試暨普通考試新增公職食品技師、公職營養師、公職臨床心理師、公職諮商心理師、公職護理師、公職醫事檢驗師、公職藥師、公職土木工程技師、公職測量技師、公職醫事放射師及公職防疫醫師等十一類科。規則部分條文、第二條附表一公務人員高等考試三級考試應考資格表、及第四條附表三公務人員高等考試三級考試應試科目表修正草案請見相關檔案。【資料來源:考選部】2013.7.2

◎ 考試資訊
考試類別
專技高考
報名日期
第一次:102.10.29(二) - 11.07(四)
第二次:103.04.22(二) - 05.01(四)
考試日期
第一次:103.02.15(六) - 02.16(日)
第二次:103.08.02(六) - 08.03(日)
報名方式
採網路報名單軌化作業
應考資格
1. 專科以上畢業,且須經教育部承認相關營養、保健營養、食品營養、食品營養系的營養組等
 科系,並經實習期滿成績及格,領有畢業證書者。
2. 非本科系者報考者,須曾修習生理學、營養學及實驗..等學科至少7科,合計20學分以上,
 每科目至多採計3學分,並有與前款相同的實習期滿成績及格,有證明文件者。
考試科目
1. 營養學 
2. 生化學與生理學 
3. 公共衛生營養 
4. 團體膳食管理 
5. 食品衛生與安全 
6. 膳食療養學
考試題型
採申論式與測驗式之混合式題型
成績計算
‧總成績平均滿60分為及格 
‧以下情況不予錄取: 
 1. 任一科目為零分
 2. 六科專業科目平均成績未達60分
 3. 膳食療養學成績未達50分

◎ 營養師的工作
營養師服務範圍涵蓋所有需要營養專業知識的單位,如醫院、減肥或營養諮詢中心、學校、社會福利機構、健康診療中心、食品研發中心、衛生所及便當公司等等,都有營養從業人員默默為您的健康把關。其工作內容也因工作性質的差異不盡相同,大致歸類如下:

■ 醫院營養師
大體區分為臨床和膳食管理兩大系統,臨床諮詢營養師的職責包括:住院患者的營養評估及訪視、出院患者的飲食指導和一般民眾的營養諮詢及對院內醫療人員營養課程的教學。膳食管理營養師者重於伙食的管理,職務內容比較雜,包括:病患及員工的菜單設計、食物成本與份量的控制、監督餐飲的製備、食品的安全性、廚房衛生的維護等,醫院營養師的工作量雖不輕鬆,卻也是取有發揮空間的地方。

■ 膳食管理營養師
從事飲供應之規劃、監督與管理,如:餐飲業、學校營養午餐、便當公司、公司行的膳食供應等,通常只須負責午餐的供應,較著重於菜色的搭配食物成本控制、餐飲衛生等項目,工作環境單純。

■ 社區營養師
從事公共營養保健方案之教育推廣與諮詢,屬於區域性的活動,有時須配合研究機構進行營養調查,通常著重於較遍遠地區營養教育的傳播,所以社區營養師工作內容較偏向動態。

■ 商業營養師
從事食品及特殊營養品之推廣、行銷、企劃,本身對食品市場潛在的競爭性有很大的敏感度。

■ 研究營養師
從事食品的開發,食品營養成份的分析與新產品的開發。大部分時間待在研究室,屬靜態的工作類型。

■ 膳食營養諮詢營養師
以減重為主要業務,著重於個別的熱量調整並教導顧客食物代換表的應用、配合心理輔導讓顧客藉由熱量控制及飲食行為的改變雙管齊下達到減肥的目的,純粹以顧客為導向,商業性質濃厚,除需具備專業知識,人際關係的處理也是必備的條件。其他如健診中心營養師則依據健診者的健康檢查報告,為健診者說明日常飲食必須注意事項,不需有治療食(設計過之飲食)的供應,工作環境單純。

◎ 工作時間與待遇
在醫院服務者,服務年資、是否具有營養師執照是影響待遇的因素;其次在部分醫院有服務獎金制(與醫院營業額有關),且較具規模的財團法人醫院年終獎金通常都相當優渥,這也是影響薪資差距的因素。
醫院營養師平均年所得約50萬至60萬之間不等,工作時間平均8小時,比較特殊的是醫院的膳食管理營養師,分早、晚班,早班者上班時間早是早晨6點,一般為7點,而負責晚班的營養師下班時間大致是晚間6點或7點,在公立醫院上班時間較正常,這全視各醫院業務需要而定。
週六或週日必須輪班也是從事醫院營養師辛苦之處。商業機構的營養師,薪資差距很大,外勤人員底薪約2~3萬,有些會另加執照費約2仟,業績好的月薪可達4~5萬不等,內勤者約3萬5仟元,如負責營養諮詢及對外上課者,月薪大約4萬以上,工作時間朝9晚5點半,美商公司週六休息。減重公司的營養師,薪資視公司規模和所擔任的職務而定,另外有額外獎金,待遇2萬至5、6萬不等。工作時間大致朝9晚8,週六整天週日及國定假日皆休息,工作時間長,但比較輕鬆。

◎ 薪資福利
單位 工作性質 薪資狀況
學校 菜單的營養設計、食物採買、儲存管理、都須由營養師為第一關。 3~4萬
安養中心 菜單的營養設計、食物採買、儲存管理。 3~4萬
醫院 1. 臨床諮詢營養師:
 是醫院整體醫療團隊,工作內容為住院患者的營養評估及訪視、出院患者的飲食指導和
 一般民眾的營養諮詢及對院內工作人員衛教工作。
2. 膳食管理營養師:
 伙食管理、病患及員工菜單設計、監督餐飲的製備、食品安全性、廚房衛生的維護等。
3.5~4萬
公司團體 大型公司和機關團體,通常會有員工餐廳,且會聘請營養師,為員工設計菜單。
工作內容著重於菜色的搭配食物成本控制、監督餐飲衛生。
3~4萬
體重控制
塑身中心
營養的規劃與諮詢,並兼顧熱量控制與營養均衡,瘦得健康。
除了需具備專業知識,也得具備業務能力,因此若業績好,相對領的薪資會比較高。
5~7萬
餐盒廠商 近年來各大便利商店所推出的便當大戰,幕後的重要推手就是這些廠商所網羅的營養師,
如何設計出健康營養又美味的便當菜色,就是營養師的工作
3~4萬
食品公司
生技公司
除了新產品的開發、推廣、行銷、企劃等,也得同時做營養成份的分析,及了解競爭對手
的產品,研發更佳的產品。
4萬
衛生所 主要從事公共營養保健方案之教育推廣與諮詢,同時必須經常開辦並講授營養課程及衛生
教育,以協助一般民眾了解各種飲食與營養方面的知識。
3~4萬

◎ 業務範圍核心能力
一、針對個人、社區或特定團體執行營養狀況評估、膳食供應管理、臨床營養療養或營養改善方案。
二、針對個人生理或疾病狀況之營養需求設計飲食,並執行營養諮詢、飲食指導及營養療養。
三、針對特定團體之飲食營養需求設計飲食,並執行選購、製備、供應之監督及管理。
四、針對社區或特定團體,執行營養調查,並規劃及實施改善方案。
五、其他經中央主管機關認可之營養專業等業務。

◎ 命題大綱與參考用書
■ 生理學與生物化學
命題大綱 參考用書名稱
【生理學】
一、細胞生理學
二、各組織及系統基礎生理學
三、染色體、基因與疾病
書名:Human Physiology/Fox, SI 著
出版社:McGraw-Hill , 7th ed, 2002
ISBN:0072486635
書名:Principles of Human Physiology/
Germann, Stanfield & Cummings 著
出版社:Pearson, 1st ed, 2002
SBN:805360565
書名:Human physiology:The Mechanisms of body function/Vander,Sherman & Luciano 著
出版社:McGraw-Hill, 9th ed,2004
ISBN:007067065X
【生物化學】
一、基礎生物化學
二、基礎分子生物學
三、個別營養素之生化代謝
四、生化代謝過程中營養素之相互作用
五、荷爾蒙與細胞訊息傳遞機制
書名:Metabolic regulation:a human perspective/Frayn K 著
出版社:Portland Press Ltd ,2nd ed,2003
ISBN:063206384X
書名:Biochemistry/Mathews CK, van Holde KE, Ahern KG 著
出版社:San Francisco: Addison Wesley Longman,2000
ISBN:0-201-70235-5
書名:Harper’s Biochemistry /Murray et al. 著
出版社:Perntice-Hall International ,25th ed, 2000
ISBN:0-011-23355-5
書名:Biochemistry/Stryer L. & Berg J. M 著
出版社:Worth Publishers, Incorporated, 5th ed,2002
ISBN:0-716-74684-0

■ 營養學
命題大綱 參考用書名稱
一、碳水化合物﹙含膳食纖維﹚
二、蛋白質與胺基酸
三、脂質與脂肪酸
四、能量平衡與食慾控制
五、水溶性維生素
六、油溶性維生素
七、巨量礦物質營養素﹙含電解質與水分平衡﹚
八、微量礦物質營養素
九、生命期營養
十、當代營養學相關議題
書名:Advanced Nutrition and Human Metabolism/
James L. Groff & S.S.Gropper 著
出版社:Wadsworth ,3rd ed, 2000
ISBN:0-534-55521-7
書名:Krause’s Food, Nutrition & Diet Therapy/
Mahan L.K.Escott- Stump S. 著
出版社:Saunders Co. Inc, 10th ed,2000
ISBN:0-7216-7904-8
書名:Nutritional Biochemistry/Tom Brody 著
出版社:Academic Press,2nd ed,1999
ISBN:0121348369
書名:Perspectives in Nutrition/Wardlaw GM 著
出版社:WCB/ McGraw-Hill, 5thed,2001
ISBN:0072287845
書名:營養學精要/黃伯超、游素玲 著
出版社:健康文化事業股份有限公司,1997
ISBN:9579919836

■ 膳食療養學
命題大綱 參考用書名稱
一、臨床營養狀況評估與營養照顧程序
二、治療飲食、營養支持(TEN&TPN)、
  藥物之間與營養素間的交互作用
三、體重管理及攝食異常的治療
四、各種疾病之病因、病理、症狀、疾病與營養之
  相關性、治療原則、飲食等原則
五、嬰幼兒疾病營養、老人及長期照護營養
書名:The Science and Practice of Nutrition Support:A Case-Based Core Curriculum/ASPEN 著
出版社:ASPEN, 2001
ISBN:0-78727-6804
書名:Krause’s Food, Nutrition & Diet Therapy/
Mahan L.K.Escott- Stump S. 著
出版社:Saunders Co. Inc. ,10th ed,2000
ISBN:0-7216-7904-8

■ 團體膳食與設計管理
命題大綱 參考用書名稱
一、膳食計劃與菜單設計
二、採購、驗收與庫房管理
三、食物製備原理與烹調技術
四、製程與供應品質管理
五、廚房設計與設備管理
六、人事管理
七、成本控制與財務管理
八、工作安全及環境衛生管理
九、其他相關議題
書名:Foodservice Organization:A managerial and Systems Approach/Marian C. Spears & Allene G. Vaden 著
出版社:John Wiley & Son Inc. New York 4th ed, 2000
ISBN:0138952361
書名:團體膳食製備/黃韶顏 著
出版社:華香園出版社,12版,2002年
ISBN:957-524-241-6
書名:團體膳食管理/蘇恆安 著
出版社:華杏出版社,2003年
ISBN:9576402077
政府及相關機構出版品:
營養師法暨施行細則、食品衛生管理法暨施行細則、食品良好作業規範、勞動基準法、環境保護法等法規、衛生署公告之食品營養及餐飲管理相關資訊

■ 公共衛生營養學
命題大綱 參考用書名稱
一、公共衛生營養相關法規、政策與策略
二、營養調查(含問卷設計)
三、營養教育與諮詢(含教材與教法)
四、社區營養計畫
 (含社區評估、計畫規劃、實施與評量)
五、國民營養及健康之現況與變遷
六、當代國際營養相關議題
七、公共衛生概論及營養流行病學與研究方法
書名:Nutritional assessment /Lee RD, Nieman DC 著
出版社:McGraw-Hill, 3rd ed,2003
書碼ISBN:0-07-292731-3
書名:NutritionCounseling Skills for Medical Nutrition Therapy/Linda G. Snetselaar 著
出版社:Aspen Publishers, Inc.,1997
書碼ISBN:0834207559
書名:Nutrition in the community: The art and science of delivering services/
Owen AL,Splett PL, Owen GM, Frankle RT,Owen GE 著
出版社:Mosby,Incorported, 4th ed ,1998
ISBN:0815133111
政府及相關機構出版品
1. 行政院衛生署: 國人膳食營養素參考攝取、國民營養健康狀況變遷調查、中華民國公共衛生概況
2. 法規:營養師法暨施行細則、食品衛生管理法、健康食品管理法。
3. 相關網站: 衛生署、世界衛生組織
(註:任何爾後由政府公布之營養調查相關結果或網站資料,均自動納入)

■ 食品衛生與安全

命題大綱 參考用書名稱
一、食品衛生與餐飲相關法規
二、食品腐敗與微生物
三、食品安全性評估
四、食品添加物、食品洗潔劑與食品包裝
五、食品危害
六、餐飲衛生管理
七、其他相關議題
書名:Essentials of Food Safety and Sanitation/
David McSwane et al 著
出版社:Prentice Hall, 3rd ed,2002
ISBN:0-13-064844-2
書名:Food Toxicology/William Helferich & Carl Kwinter 著
出版社:CRC Press, 1st ed, 2000
ISBN:0849327601
書名:食品安全 /王有忠 著
出版社:華香園出版社,12版,2001年
ISBN:957-524-043-X
書名:食品衛生與安全 /葉全益 著
出版社:華香園出版社,1版, 2002年
ISBN:9575242440
政府及相關機構出版品:
食品衛生管理法暨施行細則、健康食品管理法、食品良好作業規範、餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範、飲用水管理條例等法規、衛生署公告之食品衛生相關資訊
備註:表列各應試科目命題大綱及參考用書為本考試命題範圍之例示及研讀參考資料,實際試題並不完全以此為限,仍可命擬相關之綜合性試題。

邱湘茹 - 生物化學、營養學、膳食療養學
教學特色 營養師界輔考的權威,有別以往校園理論的方式,採精剖解析方式,帶給同學清晰易懂的觀念,往往頭痛的科目都能變成拿手科目,並時常關懷學生的學習狀況,給予最佳的建議和鼓勵,是同學考試上&生活上永遠的營養界名師。 
邱老師曾參加特考、專技、高考也都以狀元考上,所以稱她為三冠王名師,所以在資料收集上,就滿能掌握到考題的方向。

文雋 - 食品衛生與安全
教學特色 食營所餐飲組碩士,食品衛生界權威名師。
教學及實務經驗豐富,隨時掌握最新議題趨勢,高分考取實力名師。

楊耀東 - 生理學
教學特色 獨特新穎的PowerPoint上課模式,再搭配上年年更新的教材,快速吸收快速學習,不管是術科或學科的題目都能得心應手。

彭雲 - 公共衛生營養學
教學特色 國立大學護理及法律所碩士。
透過豐富的實務經驗,架構清晰的觀念及章節重點。

高翊翔 - 團體膳食設計與管理
教學特色 互動教學,掌握趨勢,輕鬆熟悉章節精要。
教學結合試題及命題焦點,提昇應考實力

102 志聖會計師考取學員
‧102營養師 盧立民 ‧102營養師 蔡均函 ‧102營養師 胡梅怡
‧102營養師 鄭人豪 ‧102營養師 周宜穎 ‧102營養師 簡百柔
‧102營養師 王菡婕 ★★持續增加中★★

101 志聖會計師考取學員
‧101營養師 邱雅蕙 ‧101營養師 陳如君 ‧101營養師 楊筑涵
‧101營養師 高君蓉 ‧101營養師 陳薏竹 ‧101營養師 葉 豪
‧101營養師 許鈺喬 ‧101營養師 黃玉慧 ‧101營養師 蔡孟瑾
‧101營養師 賴勺官 ‧101營養師 梁雅文 ‧101營養師 郭怡秀
‧101營養師 顏玉棉 ‧101營養師 陳家良 ‧101營養師 黃郁婷
‧101營養師 李立慈    

100 志聖營養師考取學員
‧100營養師 劉亞群 ‧100營養師 張育慈 ‧100營養師 彭曉祺
‧100營養師 徐仁慧 ‧100營養師  林澤甫 ‧100營養師 楊依婷
‧100營養師 沈珮鈴 ‧100營養師 王佩琪 ‧100營養師 蔡芷芸
‧100營養師 蕭如榆 ‧100營養師 許雅婷 ‧100營養師 賴怡年
‧100營養師 趙偉如 ‧100營養師 黃培晤 ‧100營養師 郭貞妤
‧100營養師 陳惠貽 ‧100營養師 陳玉珊 ‧100營養師 陳鈺琇
‧100營養師 顧羽婷    

99 志聖營養師考取學員
‧99營養師 林世航 ‧99營養師 楊琇文 ‧99營養師 賴郁琇
‧99營養師 張筑婷 ‧99營養師  黃婷祈 ‧99營養師 黃芊瑀
‧99營養師 林翰廷 ‧99營養師 曹瑋婷 ‧99營養師 林琬純
‧99營養師 廖晏瑩 ‧99營養師  黃勤雅 ‧99營養師 張宇賢
‧99營養師 蕭詠瑄 ‧99營養師 吳宛蓉 ‧99營養師 李佳蓉
‧99營養師 楊薇薇 ‧99營養師  柯翔凱 ‧99營養師 廖偉翔
‧99營養師 高鈺祐 ‧99營養師 黃映潔 ‧99營養師 曾靖貽
‧99營養師 徐佳筠 ‧99營養師  李韻之 ‧99營養師 高芃茹

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