題型解析：就食品安全管制系統詳細敘述
- 成立食品安全管制小組
- 由食品業者之負責人或其指定人員，及品保、生產、衛生管理人員或其他幹部人員組成，至少三人，其中負責人或其指定人員為必要之成員。
- 前述成員中，至少一人應為食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法規定之專門職業人員，並負責規劃及管理本系統執行之文件及紀錄。且應曾接受中央主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構)(以下簡稱訓練機關(構))辦理之相關課程至少三十小時，並領有合格證明書；從業期間，應持續接受訓練機關(構)或其他機關(構)辦理與本系統有關之課程，每三年累計至少十二小時。
- 管制小組主要工作：
- 收集相關資訊，並完成潛在危害分析
- 完成HACCP書面計畫
- 定期檢查修正HACCP計畫之合理性
- HACCP計畫實施結果的確認與評估、與外部檢查結果相互比對
- 執行危害分析：詳列製程中可能發生之危害及可使用之預防方法。
- 常見危害分析種類包含：天然毒素危害、微生物污染危害、化學性污染危害、殺蟲劑危害、藥物殘留危害、動物疾病危害、分解或劣變物質危害、寄生蟲危害、食品添加物危害、物理系危害、其他食品安全危害。
- 決定重要管制點：重要管制係指一個點，步驟或程式，若施予控制，則可預防，去除，或減低食品之危害至可接受程度
- 瞭解整體製備過程：製作加工流程圖
- 實際觀察製備加工流程：找出可能交叉污染的原因
- 評估危害發生之可能性與嚴重性
- 預防危害之措施：溫度控制、加熱時間控制、消毒
- 建立管制界限：確保重要管制點符合標準
- 研訂及執行監測計畫：有計畫之監控管制點是否符合管制界限，並做成控制紀錄備查確認
- 研訂及執行矯正措施：監控過程發現不符合管制界限時，應實施改正措施使重要管制點回復控制之下
- 確認本系統執行之有效性：建立確認步驟以證實HACCP系統有效而可行
- 建立本系統執行之文件及紀錄。