擬答 105志聖阮籍老師 食品分析與檢驗於課本 P.299第三節農藥殘留快速檢測。 一. 有機磷劑與胺基甲酸鹽類殺蟲劑殘留快速檢驗方法(簡稱生化檢驗法)。 需要有機磷與氨基甲酸鹽類農藥殘留快速檢測試劑組的ELISA生化檢驗法。 乙醯膽鹼酯酶位於動物膽鹼性突觸後神經元細胞膜上,其作用為分解專司神經傳導之乙醯膽鹼為乙酸及膽鹼以終止傳導。當乙醯膽鹼酯酶之活化部位(active site)與抗膽鹼激性物質(包括有機磷劑與胺基甲酸鹽類殺蟲劑)結合,則無法分解乙醯膽鹼。生化檢驗法即利用純製自感性家蠅腦部之乙醯膽鹼酯酶檢測蔬果有機磷劑及胺基甲酸鹽兩類殺蟲劑殘留累計毒性。若檢測樣品中不含前開農藥,乙醯膽鹼酯酶可將基質分解為乙酸及硫代膽鹼,後者與呈色劑反應呈現深黃色(0%抑制率);而含有前開農藥之樣品因其會與乙醯膽鹼酯酶結合,基質少量或無法被分解,呈色劑作用隨之減弱呈淡黃至無色(輕微抑制~100%抑制率)。 操作方便、快速且成本低廉,但只針對有機磷與胺基甲酸鹽類藥劑之生化檢驗法。 |
||||||||||||
二. 利用 QuEChERS 方法的食品中殘留農藥檢驗方法-多重殘留分析方法 國際間採行的檢驗分析技術為化學質譜方法,是利用化學方法將農產品中的農藥抽取出來,在經由精密儀器設備分析是哪一種農藥、以及有多少殘留量,這個方法也是唯一可以精準分析農作物中農藥殘留的方法。 目前國際通用及公認最快速之農藥殘留萃取淨化技術為 QuEChERS (Quick 、 Easy、Cheap、Effective、Rugged and Safe)方法,我國「食品中殘留農藥檢驗方法-多重殘留分析方法(五)」執行,也是相同的原理,每件樣品約需花費的萃取淨化時間為 40 分鐘,是農藥分析過程中需時較長的步驟,各種產品的農藥殘留檢驗包括「樣品的破碎」、「樣品中殘留農藥的萃取及淨化」、「儀器檢測分析」及「數據研判」共 4 個重要流程,由於「樣品破碎」流程以目前技術已可壓縮在 10 分鐘內,而「數據判讀」的流程涉及人員專業及其經驗,因此,具有最大進步空間的為「樣品中殘留農藥的萃取及淨化」及「儀器檢測分析」等 2 個流程,其中又以「樣品中殘留農藥的萃取及淨化」為關鍵流程,此流程的淨化效率(包括雜質干擾去除及速度)影響後續儀器的分析效能及檢測結果的可靠性。 衛福部食藥署公告之食品中殘留農藥檢驗方法-多重殘留分析法(四)進行分析,使用檢測儀器為氣相層析串聯式質譜儀( GC/MS-MS )及液相層析串聯式質譜儀( LC/MS-MS ),同時進行定量分析及藥劑確認。2012 年,此方法可同時分析藥劑種類約 251 種,但過程需要使用約 200 毫升的化學溶劑。衛福部食藥署持續研發「多種農藥殘留同時檢測技術」,開發多重殘留分析方法(五),由衛福部公告可同時檢驗 310 種農藥。
|
||||||||||||
三. 食品中殘留農藥檢驗方法-多重殘留分析方法 ㈠ 適用範圍: 本檢驗方法適用於蔬果類、穀類、乾豆類、茶類、香辛植物及其他草本植物等食品中 314 項農藥多重殘留分析。 ㈡ 檢驗方法: 檢體採用 QuEChERS 方法(Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe) 前處理後,以液相層析串聯質譜儀 (LC/MS/MS)及氣相層析串聯質譜儀(GC/MS/MS)分析之方法。
|
擬答 詳見105志聖阮籍老師 食品分析與檢驗講義 P.60。 ㈠ 杜馬斯燃燒法(Dumas combustion method) 杜馬斯燃燒法測定分析固態液態樣品中的氮含量,杜馬斯法目前已被很多組織認可,如: AOAC,ASBC, EBC, AACC和ISO,成為法定的氮/蛋白質分析方法。在美國、加拿大和德國的某些領域,杜馬斯法甚至作為唯一的定氮標準。 杜馬斯定氮法的原理: Dumas法的基本原理是樣品在900℃~1200℃高溫下燃燒,燃燒過程中產生混合氣體,其中的干擾成分被 一系列適當的吸收劑所吸收,混合氣體中的氮氧化物被全部還原成分子氮,隨後氮的含量被熱導檢測器檢測。
|
㈡ 紅外線光譜法(infrared spectroscopy) 紅外光譜法又稱「紅外分光光度分析法」。簡稱「IR」,分子吸收光譜的一種。紅外線光區的波長範圍從0.78- 1000 μm (780-1000,000 nm),其波數從12,800~10 cm-1。 分子吸收紅外光會造成振動能量之改變,產生分子之紅外線吸收光譜。紅外線光譜中吸收峰所在的波數與特徵,可用來鑑定分子之官能基種類與分子之結構;根據光學的Lambert-Beer法則A =εc l,特定吸收峰的強度(A)則與濃度(c)有關,可用於定量分析。 帶有極性(偶極矩)的分子發生振動(vibration)就會產生紅外線;反之,帶有極性的分子吸收了與其振動能階對應的 紅外線就會發生振動。若分子本身沒有極性(偶極矩),那就無法產生紅外線。由於近紅外光之光譜範圍自700-2500 nm,大多數物質的分子官能基如C-H,O-H,N-H等,其固定吸收振動光譜都在此範圍。食品中的主要成分,例如:水分、蛋白質、脂質、碳水化合物等,都含有這些官能基,因此,近紅外線光譜法常用於食品成分之定性或定量分析。 在1979年美國穀物學會首先對於“以近紅外光量測蛋白質含量”之技術制定為其學會標準法(AACC method,39-10)。 近紅外光之分光量測測備必須包括如下組件:
|
擬答 完全命中100%,詳見105志聖阮籍老師 食品分析與檢驗課本P.148-149 。 ㈠ 芝麻及果醬二種樣品的處理方法: 脂肪是一群不溶於水,但溶於乙醚、苯或正己烷等有機溶劑之化合物,因此可使用乙醚等溶劑將其溶出後,再蒸發去除乙醚,將殘留物秤重後即可得粗脂肪量。索氏萃取法即是以極性溶於極性,非極性溶於非極性;並配合連通管及虹吸原理之方式萃取定量食品中之粗脂肪。 索氏萃取裝置,包括迴流冷凝管、萃取管、受器、圓筒濾紙及水浴槽。索氏萃取方法適用於乾燥後之粉末樣品。
|
㈡ 比較乙醚和石油醚兩種萃取溶劑的性質:
|
擬答 完全命中100%,詳見105志聖阮籍老師 食品分析與檢驗課本P.8-10 。
|
擬答 完全命中100%,詳見105志聖阮籍老師 食品分析與檢驗課本P.94-95。
|
擬答 完全命中100%,詳見105志聖阮籍老師 食品分析與檢驗課本P.58-59。
|
擬答 完全命中100%,詳見105志聖阮籍老師 食品分析與檢驗課本P.156,P.159-160,P.133。
|
台北志聖 台北市館前路2號7樓 | 02-23755999 |
台中志聖 台中市東區復興路四段76號 | 04-22200985 |
台南志聖 台南市成功路10號 | 06-2281111 |
高雄志聖 高雄市建國三路 125 號 | 07-2851919 |