擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品微生物學講義A02, P 206-211。 污染食品的微生物可以利用加熱來控制,甚至將其殺滅。加熱滅菌的原理在使蛋白質變性,尤其是使代謝所需的酵素活性消失。
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品微生物學講義A02, P27-30。 二氧化硫是使用於葡萄酒釀製的主要防腐劑,一般多用亞硫酸鉀(K₂SO₃)、亞硫酸氫鉀(KHSO₃)、偏二亞硫酸鉀(K₂S₂O₅)等形式添加至發酵液中,溶解形成游離態的二氧化硫才具防腐作用,有效濃度為100 ppm。酵母菌耐二氧化硫的能力較強(200 ppm),而且可經馴化而提高其抵抗力。偏亞硫氫鉀(potassium metabisulfite)具有抑菌、防止褐變、使色素溶出、防止葡萄色素沉澱等作用。 |
擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品微生物學講義A02, P 67-74。
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品微生物學講義A01, P 150-152。 樣品稀釋檢液的製備一般是取50 g或50 ml樣品,與450 ml已滅菌的稀釋液均勻混合,此即樣品的10倍稀釋檢液,此過程又稱為樣品的稀釋均質化。 依據樣品的型態,有不同的均質方式: 固態樣品:可在無菌狀態下先行切碎,與稀釋液混合後,以攪拌均質器(blender,下左)或鐵胃(stomacher,下右) 拍擊成稀釋檢液。
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品微生物學講義A01, P26; P 79; P21-22; P59。
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