擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品化學講義A01,P136-143。
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品化學講義A02,P35-37
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品化學講義A01,P262-263
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品化學講義A01,P166-173。
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品化學講義A02,P191 - 193 肌肉蛋白質結合水的能力,稱為保水性。屠宰肉品肌肉肌動蛋白-肌球蛋白-ATP鍵結收縮,肌肉僵直,水分流失,失去保水性。 保水性的四種因素:
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擬答 完全命中100%,詳見106志聖阮籍老師 食品化學講義A02,P123 -125
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