- Cold Chain(冷鏈):
是冷凍冷藏供應鏈的簡稱,泛指冷藏冷凍類食品從原材料供應物流、食品工廠內生產物流、貯藏運輸物流至販賣銷售物流等,各個環節中始終處於規定的低溫環境下,以保證食品質量,減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來的,是以冷凍工藝學為基礎、以製冷技術為手段的低溫物流過程。低溫物流目前透過管理程序,有效結合低溫環境下操作之運輸、倉儲、裝卸、包裝、流通加工與資訊等相關物流機能活動,以創造價值、滿足顧客及社會性需求。冷鏈物流的適用範圍包括:初級農產品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產品、花卉產品。加工食品:速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶製品;快餐原料。特殊商品:藥品。由於食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的,以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統,所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更複雜,建設投資也要大很多,是一個龐大的系統工程。 冷鏈物流在物流作業上則與常溫有顯著的差異,在卸裝、包裝、保管一直到輸送,整個配送過程都這其中包含了冷凍、冷藏技術,食品從出廠到運送至消費者家中冷凍、冷藏,每個過程必須確保保鮮品質及安全由於低溫食品必須保存於穩定且特定的低溫下,方能免於品質敗壞,如圖一。因此我們可以定義低溫食品物流為提供倉儲、配送、展示等過程中,不能在任何過程中改變製造業者原先所設定的產品保存溫度條件,須溫度控制設備以維持產品在,在運作上也必須減少溫差、縮短搬運貨時間,且以先進先出為控制原則,達到確保低溫食品品質與流通的目標。因此,如降低溫差的變化、完善密閉的包裝、縮短搬運貨配送的時間等冷鏈物流管理則成為良好食品品質管理的關鍵因素。 - 調氣儲藏(control atmosphere storage)簡稱CA:
指將儲藏環境的大氣組成經由添加或移除的方式,使其異於正常的大氣組成,經由此種改變達到延長產品儲藏壽命的效果,氣體儲藏通常是在大型且有溫度控制的氣調儲藏庫中進行,儲藏庫中的大氣是經由特別的氣體產生器在人為的控制下達到所需的濃度,在整個儲藏過程中,庫內的氣體組成是不斷的被監測,而且經常調節維持在固定濃度。 - 加速裂變試驗(accelerated storage test):
是一種食品保存期限的間接評估法:對於有效期限較長的產品,可使用保存期限加速試驗 (accelerated shelf life studies) 來預估有效日期,通常採提高所預設的儲存溫度以加速產品劣化,再估算產品在設定的儲存條件下的有效日期。
食品廠商援用藥品安定性評估過程中的加速試驗設計,使用例如45度C三個月如果換算成25度C就是直接乘以倍數4,宣稱該食品可以在25度C之下,貯存12個月。並且信誓旦旦地說明,因為溫度每升高10度,化學反應速率增加2倍,從25度升高到45度,增加了2倍的2倍,所以是4倍,所以3乘以4就是12個月所以得證。 - 輕度加工(minimum processed foods):
食品的輕度加工是指食物初級產品經挑選、去皮、截切、清洗、消毒等處理後,用適當的包裝儲存技術保持新鮮狀態,提供立即食用或使用於烹調的加工技術。
以糖、鹽、沙拉等物質進行醃漬者不算輕度加工。
水果去皮而後搾汁,未經低溫消毒的天然果汁為輕度加工。生魚片經由清洗截切立即被食用,也可算是輕度加工。
飛機上所提供餐點鐘的蔬果盤也是輕度加工的產品。 - 食物銀行(food bank):
食物銀行是一個慈善組織,負責收集、分類、儲存及分配捐贈的食物到社區中。傳統來說,食物銀行不會直接把食物分配給有需要的人士。相反,它向網絡內的本地慈善機構提供服務,再由慈善機構為饑餓者提供糧食協助。
食物銀行首要是確保良好的食物不被浪費,並且安全和有效地重新分配給有需要人士。因此,食物銀行不是購買食物,而是與本地食物業界緊密地合作,去「挽救」剩餘的食物,並確保它們不會不必要地被送到垃圾堆填區。和任何牟利的食物組織一樣,食物銀行會妥善處理以確保它們所分發的食物屬於最高的標準。
食物銀行亦注重高效率處理較大的規模。在一般營商過程中,農民、製造商、分銷商和零售商都會生產或取得他們不能賣出的剩餘食物。通常這些食物數量頗大。大多數慈善機構都沒有足夠的運輸配套或地方收集和存放一整木卡板或者貨運車的捐贈食物,然而食物銀行便能處理這方面的情況。它能夠儲存大數量的剩餘食物於一個中央倉庫,並通過義工協助分類、包裝和重新分配至網絡內的慈善機構合作夥伴。
在各大洲成千上萬的食物銀行,有許多不同的模式,但有些關鍵要素是世界各地食物銀行共享的。全球首間食物銀行
- 聖瑪麗食物銀行 (St. Mary’s food bank) 為全球首間食物銀行,由美國人 John van Hengel 於1967年 阿里桑那州 (Arizona) 創立。
- 食物銀行的運作:食物銀行收集過剩的食物並轉送給有需要人士,過程中需要政府、企業及公民社會的參與。(在香港,部份食物銀行依靠政府或企業、私人捐款資助,食物銀行會直接向零售商或批發商購入食物,再轉送或以低價售予給有需要人士。)
- 食物銀行獲得的捐贈食物,大部份本來都會被農場、生產商、批發商、零售商、消費者及經其他途徑棄掉。食物銀行把收集到的食物分發到各區有需要的社區網絡,並由中心直接交予有需要人士。
這些社區網絡包括學校膳食計劃、膳食援助的中心、病患收容所及其他向有需要人士提供膳食的非牟利項目。