- 熱充填餘溫殺菌:
- 事先經過殺菌或加熱調理的食品,趁熱裝入容器內,封蓋或密封後,再將此罐、瓶倒置一段時間,利用餘熱將容器內及瓶蓋、罐蓋內之微生物殺死的方法,稱為熱充填(hot fill or hot pack)。
- 適用於酸性食品,如果醬。因酸性食品中肉毒桿菌無法生長繁殖,所以殺菌溫度可以較低溫操作,如HTST。
- 低酸性食品不適合以熱裝罐法殺菌,須再配合其他的貯藏方法,如冷藏或高糖含量等,其原因為單靠食品的餘熱無法完全將殘存於容器表面的細菌孢子破壞,須靠酸或高糖度或低溫來共同抑制微生物。
- 無菌充填包裝(aseptic packaging):
- 食品先經超高溫(ultra high temperature,UHT)殺菌(150℃,1~2秒)後,馬上使之冷卻,再於無菌的環境中充填入已事先殺菌後的容器內,而後再於無菌環境下進行密封,稱為無菌充填。亦稱無菌加工、無菌裝罐。本法最早於1961年由瑞典Tetra-pak公司應用於保久乳之包裝。
- 包材殺菌相當重要,常使用的有加熱殺菌、30~35%過氧化氫殺菌、環氧乙烷氣體殺菌、紫外線殺菌等。