- 目視管理是指利用視覺化工具，如：看板、標示、樣品、顏色及圖表…等，進行「看得見管理」、「一目瞭然管理」。又分顏色管理、形跡管理、看板管理、標示管理。
- 特點分述如下：
- 以視覺信號顯示為基本手段，大家都能看見，
- 以公開、透明化為基本原則，使要求和意圖讓大家看得見，藉以推動自主管理
- 以界限化顯示為管制方法，使大家清楚明白正常與異常區別。
- 其運作步驟如下：
- 成立推動組織。
- 設定管理之查檢項目：
- 進度、交期管理。
- 品管管理。
- 作業管理。
- 現品管理。
- 工、模、夾、治具及設備管理。
- 人員管理。
- 改善目標管理。
- 把握問題與改善點。
- 確立目視管理之實現方法。
- 目視管理之實施。
- 定期稽核與改善。
申論題
- 提升新品成功機率，可藉以下措施：
- 以顧客導向開發新品：
以顧客的立場來考慮顧客的需求，而不是閉門造車地想像顧客的需求，而後在既有的資源與目標下，選擇目標顧客與滿足最重要的顧客需求，並可評估顧客滿意程度及水準，並設定改進目標。 - 行銷策略符合消費者需求:
- 產品：即發展、設計適合企業提供給目標市場的產品或服務。
- 價格：訂定適當價格(零售價、批發價、折扣等)以迎合消費者。
- 通路：運用不同的配銷通路，將產品或服務送達目標市場。
- 促銷：利用各種促銷技巧，宣導產品優點，增加銷售量。
- 成功的產品競爭策略:
- 整體成本領導策略：以成本最低的策略，以便與其他企業競爭。
- 差異化策略：利用各種方式，讓消費者感覺到產品與眾不同，無法接受替代品而產生忠誠度，進而使得企業產生競爭力。
- 集中化策略：鎖定特定目標來提供服務或產品，以便增加利益又可分為集中低成本策略與集中差異化策略。
- 以顧客導向開發新品：
- 如何規避新品下市風險：
- 行銷4P(產品、價格、通路、促銷)規劃明確。
- 避免經驗導向，應以顧客導向為主。
- 新產品市場規模大。
- 使競爭廠商不易反應。
- 通路健全。
- 產品策略規劃周全。
- 產品品質穩定。
- 產品符合消費者需求。
- 產品定位準確。
- 新產品是公司擅長生產。
- 開發資金充足。
- 掌握消費者品牌忠誠度。
- 開發流程需明確。
- 多種少量生產又稱訂貨生產(make-to-order)，即依照顧客訂單所載之規格數量生產，適用於規格較不一致的產品。
- 優點為：
- 設定產品規格，較具多樣性，較無庫存。
- 可預測整個產品線之需求，而不預測個似別產品項目之需求。
- 缺點為：
- 交貨期和產能的平衡。
- 控制較困難。
- 價格通常較高。
- 優點為：
- 少種多量生產又稱存貨生產(make-to-stock)、計畫生產，是根據預測而決定生產量，以使生產能夠與銷售配合的生產方式。
- 優點為：
- 由生產者設定產品規格，產品較不具多樣性，可多量生產。
- 注重需求預測，力求生產率，變化小。
- 缺點為：
- 生產與銷售之配合，以及存貨與產能的平衡。
- 控制較困難。
- 價格較低。
- 優點為：
- 5S管理又稱5S現場管理法、五常法則、五常法
指生產現場中對人員、機器、材料、方法等生產要素進行有效管理，消除浪費的活動。5S 係取自於整理(Seiri)、整頓(Seieon)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)、修身或教養(Shitsuke) 等五個名詞之日文羅馬拼音第一個字「S」之簡稱。- 整理(seiri)－要與不要東西分開，爭取空間。
- 整頓(seiton)－使用中之物品適當歸位，並標示目的爭取時間。
- 清掃(seiso)－經常清掃汙垢及垃圾，以營造高效率之工作場所。
- 清潔(seikets)－將整理、整頓、清掃工作落實，以提高公司形象。
- 教養(shiuke)－不斷宣導教育、考核等激勵措施令員工養成5S習慣。
- 5S管理是食品良好衛生規範(GHP) 的基礎，危害分析重要管制點(HACCP)架構於食品良好衛生規範(GHP)之上
HACCP是著重食品安全的品質保證系統，強調事前監控勝於事後檢驗，非零缺點系統，是為降低食品安全危害而設計。
食品良好衛生規範(GHP)是食品安全衛生管理之最基本要求，在國內屬強制法規，適用所有食品業者，其內涵首重交叉污染之防治。
綜上為5S管理應用在食品工廠管理的重要性，透過不斷宣導教育、考核等激勵措施令員工養成5S習慣，防治食品生產中交叉污染，已達到食品安全衛生管理系統。
- 餐飲食品從業人員應符合下列規定：
- 新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。
- 新進食品從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求；在職從業人員，應定期接受食品安全、衛生及品質管理之教育訓練，並作成紀錄。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患或感染A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。
- 食品從業人員於食品作業場所內工作時，應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應戴口罩。工作中與食品直接接觸之從業人員，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品或食品接觸面。
- 食品從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，依正確步驟洗手或(及)消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。
- 食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。
- 食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。
- 食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所。
- 非食品從業人員之出入，應適當管制；進入食品作業場所時，應符合前八款之衛生要求。
- 食品從業人員於從業期間，應接受衛生主管機關或其認可或委託之相關機關(構)、學校、法人所辦理之衛生講習或訓練。
- 餐飲業作業場所的清潔維護應符合下列規定：
- 洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能之餐具洗滌殺菌設施；水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染；無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具。
- 廚房之截油設施，應經常清理乾淨。
- 油煙應有適當之處理措施，避免油煙污染。
- 廚房應有維持適當空氣壓力及室溫之措施。
- 餐飲業未設座者，其販賣櫃台應與調理、加工及操作場所有效區隔。
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