(A) |
1 |
下列何種膳食纖維(dietary fiber)為可溶性纖維? - 樹膠(gum)
- 木質素(lignin)
- 纖維素(cellulose)
- 半纖維素(hemicellulose)
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(C) |
2 |
下列何者有助於維持血糖的恆定? - 肌肉肝醣水解,釋出葡萄糖於血液循環
- 脂肪組織水解,釋出游離脂肪酸供肝臟生糖作用(gluconeogenesis)
- 骨骼肌利用葡萄糖丙胺酸循環(glucose-alanine cycle)排除肌肉內的氨,換得葡萄糖
- 腦細胞釋出酮體供肝臟生糖作用
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(B) |
3 |
下列何者不是葡萄糖的特性? - 是一種水溶性物質
- 與半乳糖經 α 鍵結組成乳糖
- 是組成蔗糖的成分
- 甜度比麥芽糖高
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(C) |
4 |
人體無法消化食物中的棉籽糖(raffinose)和水蘇四糖(stachyose),是因為我們的消化道缺乏那一種酵素? - α-glucosidase
- β-glucosidase
- α-galactosidase
- β-galactosidase
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(D) |
5 |
下列何種多醣的結構中含有最高比例的 glucose α1-6 glucose 鍵結? - 支鏈澱粉
- 幾丁質
- 直鏈澱粉
- 肝醣
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(C) |
6 |
下列何種食物不是 high-quality protein 的來源? - 雞蛋
- 黃豆
- 玉米
- 章魚
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(D) |
7 |
下列何種神經傳導物質,不是由酪胺酸(Tyrosine)代謝而產生? - Dopamine
- Epinephrine
- Norepinephrine
- Serotonin
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(B) |
8 |
下列何種胺基酸,無法參與糖質新生(Gluconeogenesis)作用? - 苯丙胺酸(Phe)與酪胺酸(Tyr)
- 白胺酸(Leu)與離胺酸(Lys)
- 甲硫胺酸(Met)與半胱胺酸(Cys)
- 色胺酸(Trp)與酪胺酸(Tyr)
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(D) |
9 |
在不同的生命期中,下列何者每天每公斤體重所需要的蛋白質量最高? - 老年婦女
- 肥胖男性
- 健康幼童
- 新生嬰兒
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(D) |
10 |
下列何者不是體內蛋白質的功能? - 荷爾蒙(hormone)
- 體液平衡(fluid balance)
- 酸鹼平衡(acid-base balance)
- 節省醣類消耗(carbohydrate-sparing)
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(B) |
11 |
有關魚油之敘述,下列何者正確? - 魚油中的 EPA 與 DHA 是人體不能合成的 ω-3 必需脂肪酸
- 補充魚油有抗發炎、抗血栓與降低三酸甘油酯的功效
- 基於食品安全考量,孕婦不應吃魚,而應補充魚油,以免受甲基汞與重金屬危害
- 牛初乳和母乳皆含有 EPA 與 DHA,有助嬰兒的腦部與視網膜發育
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(A) |
12 |
實證醫學證實,下列何者有助於降血膽固醇及 LDL-Cholesterol? - 降低攝取飽和脂肪酸,以多元不飽和脂肪酸取代
- 降低攝取飽和脂肪酸,以碳水化合物取代
- 降低膽固醇攝取
- 使用生酮飲食
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(C) |
13 |
人體內維生素 D 的合成,主要與下列那一種脂質有關? - 必需脂肪酸
- 單元不飽和脂肪酸
- 膽固醇
- 磷脂質
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(D) |
14 |
有關體內自行合成的膽固醇,下列敘述何者最為正確? - 大約占人體所有膽固醇的 1/3
- 其含量不會受到飲食中脂肪型態的影響
- 植物體中的 sitosterol 可以減少體內膽固醇合成
- 在體內循環系統的脂蛋白中,LDL 的含量最多
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(A) |
15 |
下列何種脂蛋白(lipoprotein)所含之三酸甘油酯比例最高? - Chylomicrons
- Very low density lipoprotein(VLDL)
- Low density lipoprotein(LDL)
- High density lipoprotein(HDL)
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(A) |
16 |
下列何種食物最容易增加飽足感? - 低熱量密度
- 低纖維
- 高脂
- 高果糖含量
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(C) |
17 |
一位40歲男性,體重為 70 公斤,身高為 180 公分,則其每日基礎代謝率為多少 kcal? - 1344
- 1512
- 1680
- 1848
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(A) |
18 |
有關食慾控制的敘述,下列何者錯誤? - 當 cholecystokinin(CCK)分泌增加時,會有飢餓感
- 當咀嚼食物時,會有飽食感
- 當胃部膨脹時,會有飽食感
- 當 ghrelin 分泌增加時,會有飢餓感
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(C) |
19 |
有關維生素 $B_1$、$B_2$ 或 $B_3$ 之敘述,下列何者錯誤? - 能量代謝增加時,可能需要增加這 3 種維生素的攝取
- 未經烹調的魚或貝類因含有硫胺酶(thiaminase),會破壞維生素 $B_1$ 的結構
- 脂肪酸進行 beta-oxidation 的過程中,需要維生素 $B_2$以核黃素單核苷酸(FMN)的型式擔任輔酶
- 維生素 $B_3$ 之建議攝取量,是以菸鹼素當量(niacin equivalent)表示
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(B) |
20 |
下列那些維生素直接或間接參與穀胱甘肽(glutathione)的代謝,因而被認為具有間接的抗氧化能力? - 維生素 $B_1$、$B_2$、葉酸
- 維生素 $B_2$、$B_3$、$B_6$
- 維生素 $B_2$、$B_6$、葉酸
- 維生素 $B_1$、$B_3$、$B_{12}$
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(B) |
21 |
下列何種維生素在高濃度情形下,容易造成鐵活化成促氧化物質? - Folate
- Ascorbic acid
- Pantothenic acid
- Cobalamin
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(A) |
22 |
下列那一族群最可能有維生素 $B_{12}$ 營養不良狀態? - 萎縮性胃炎之老年人(atrophic gastritis of elderly adults)
- 蛋奶素哺乳婦以母乳哺育之嬰兒
- 運動員增加對維生素 $B_{12}$ 營養需要量
- 孕婦增加對維生素 $B_{12}$ 營養需要量
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(B) |
23 |
下列何種器官與骨骼健康的關係最為密切? - 肺臟
- 腎臟
- 胃臟
- 胰臟
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(A) |
24 |
下列何者產品富含 vitamin E? - 小麥胚芽油
- 奶油
- 豬油
- 牛油
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(B) |
25 |
下列何者是參與鈣質恆定的組合? - 昇糖激素+維生素 A
- 副甲狀腺素+維生素 D
- 腎上腺素+維生素 E
- 甲狀腺素+維生素 K
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(D) |
26 |
下列何種礦物質在體內的含量最少? - 鈣
- 鎂
- 硫
- 鐵
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(D) |
27 |
下列每份食物中,何者的鎂含量最少? - 綠葉蔬菜
- 堅果
- 豆類
- 白米
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(C) |
28 |
下列每 100 公克的食物中,何者的鈣營養密度最高? - 綠色葉菜
- 魚蝦
- 乳製品
- 全穀類
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(A) |
29 |
依據第七版「國人膳食營養素參考攝取量」的建議,懷孕婦女每日需增加下列那些微量營養素的攝取? - 鐵、碘、硒及鋅
- 鐵、鉬、硒及鋅
- 鐵、硒、鋅及氟
- 碘、硒、氟及鋅
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(B) |
30 |
微量礦物質的定義為何? - 人體必需的有機物質
- 每日所需攝取量少於 100 毫克
- 占體內礦物質總含量的 10%以下
- 占人體體重的 1%以下
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(C) |
31 |
下列那二種微量元素分別協助膠原蛋白(collagen)與粘多醣(mucopolysaccharide)的形成,以維持結締組織(connective tissue)的完整? - 鐵與鋅
- 鋅與銅
- 銅與錳
- 錳與硒
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(B) |
32 |
碘是人體甲狀腺激素(thyroid hormones)的組成成分之一,從 thyroxine($T_4$)轉換成有生理活性 的 triiodothyronine($T_3$),需要何種微量元素的協助? - 鉻
- 硒
- 銅
- 鐵
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(A) |
33 |
有關酒精對孕婦與胎兒的影響,下列敘述何者最為正確? - 會中斷氧氣在臍帶中的輸送,影響胎兒的中樞神經發育
- 使細胞分裂增快,細胞數目增加,促進子代生長
- 會影響營養素利用,讓母體營養變差,但不影響胎兒的營養
- 造成胎兒紫斑症候群,嚴重者髖關節骨折
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(C) |
34 |
小明是國小4年級學生,不喜歡吃蔬菜。下列何者方法最不適合用來增加小明的蔬菜攝取量? - 將蔬菜切碎混入其他食材中
- 利用其他香料蓋過蔬菜的特殊味道
- 以漢堡作為交換獎勵的條件
- 讓小明參與食物採購與烹調製作的過程
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(B) |
35 |
有關老年人肌少症(Sarcopenia)的敘述,下列何者正確? - 肌肉量減少,但肌肉強度不變
- 可利用阻力或重量訓練,以增加肌力
- 蛋白質及維生素 E 攝取不足,造成肌肉流失
- 因肌肉肝醣的流失,造成行動力障礙
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(C) |
36 |
下列何者是最具生物活性之天然維生素 E? - α-tocotrienol
- β-tocotrienol
- α-tocopherol
- β-tocopherol
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(B) |
37 |
6 個月大的嬰兒食用副食品時,應注意下列何者? - 可在此時添加蛋類,以增加蛋白質攝取
- 柳橙汁不宜做為嬰兒的副食品
- 副食品最好與配方奶混合於奶瓶中餵食,以方便幼兒攝取
- 可每天添加一種新的單一成分,以利多元營養素之取得
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(D) |
38 |
有關暴食症(binge eating disorder)行為或症狀的敘述,下列何者正確? - 肥胖症
- 在兒童或青少年期不會出現經常性的節食行為
- 壓力、憂鬱和沮喪通常不會造成暴食的行為
- 偏愛在短時間內攝取大量的高油或高醣類的零食
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(A) |
39 |
從事 1 小時以上 70% $VO_2$ max 中高強度的運動前,最適合攝取的食物種類為何? - 碳水化合物
- 蛋白質
- 脂肪
- 纖維
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(C) |
40 |
適合糖尿病人攝取的奶粉主要含下列何者? - 銅
- 鐵
- 鉻
- 鈣
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