《命中:詳見志聖109營養學 講義p.163》
- 吸收期(用餐後0-3小時)：
所有細胞都用GIT消化吸收的glucose作為能量來源 - 吸收後期(餐後4小時後到下次用餐前)：
BS↓ glucagon分泌RBC細胞，腦，神經細胞都用肝臟中Glycogenolysis/gluconeogenesis的glucose作為能量來源，肌肉細胞用自己儲存的glycogen - 禁食(空腹≧12-24小時) ：
體內glycogen耗盡，肝細胞gluconeogenesis將非糖類化合物如 lactate, 來自triacylglycerol水解產物 glycerol，及生醣性 amino acid(如glutamate , alanine.....等) 代謝成glucose,供給 RBC細胞，腦，神經細胞作為能源。 - 短期禁食(3-5天)餓：
體內glycogen耗盡，體蛋白迅速分解，提供90%葡萄糖來源，其10%由甘油提供；此時(-)N-balance可達-12g
同時肝細胞氧化脂肪酸產生acetyl CoA ,當氧化速度大於合成速度，acetyl CoA代謝成Ketone bodies，一旦酮體產生時，腦，神經細胞可利用Ketone bodies作為部分能源，而體蛋白分解(特別是BCAA；Leucine)仍然進行中 - 長時間禁食(5-7天或更久)：
超過一周禁食，Ketone bodies可提供神經系統所需能量50%以上，蛋白質雖仍會分解， (-)N-balance緩和下來( -2~-4g)，同時BMR也下降，節省熱量消耗。
禁食7-10周，LBM減少一半以上，死亡就會來臨。