(B) |
1 |
下列何種型式單糖存在食物中,可被人體消化代謝? - B-glucose
- D-glucose
- E-glucose
- L-glucose
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(C) |
2 |
下列何種酵素,不是人體消化醣類的相關酵素? - amylase
- carbohydrase
- esterase
- glycosidase
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(D) |
3 |
下列因子何者可促進肝醣合成(glycogenesis)? - 環腺苷單磷酸(cyclic AMP, cAMP)
- 腎上腺素(epinephrine)
- 升糖激素(glucagon)
- 胰島素(insulin)
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(B) |
4 |
關於果聚醣(fructans)特性的描述何者錯誤? - 被歸類為膳食纖維(dietary fiber),且為功能性纖維(functional fiber)
- 可溶於水,且可在腸道中形成黏稠膠狀
- 可被腸道菌發酵
- Inulin 及 fructooligosaccharides 屬於果聚醣,常被用來作為食品添加物
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(D) |
5 |
下列何者不是體內合成三酸甘油酯的原料? - 蔗糖
- 果糖
- 胺基酸
- 膽固醇
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(D) |
6 |
血中同半胱胺酸(homocysteine)濃度過高是因何種胺基酸代謝異常所致? - 苯丙胺酸(phenylalanine)
- 色胺酸(tryptophan)
- 異白胺酸(isoleucine)
- 甲硫胺酸(methionine)
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(C) |
7 |
尿液中何種物質的排出量可以反應健康成人肌肉蛋白質量的多少? - 尿酸
- 普林
- 肌酸酐
- 尿素氮
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(C) |
8 |
有關食物過敏的敘述,下列何者錯誤? - 過敏原多為蛋白質
- 過敏原刺激體內產生免疫球蛋白引發過敏反應
- 所有過敏原經烹煮後會喪失其致敏性
- 食物過敏和食物不耐症引發的原因不同
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(B) |
9 |
根據2018年衛生福利部國民健康署公告的每日飲食指南涵蓋的食物類別,下列何者錯誤? - 豆魚蛋肉類
- 低脂乳品類
- 全穀雜糧類
- 蔬菜類
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(A) |
10 |
10 麩胱甘肽(glutathione)是由下列那些胺基酸組成? - 甘胺酸(glycine)、半胱胺酸(cysteine)、麩胺酸(glutamic acid)
- 丙胺酸(alanine)、胱胺酸(cystine)、麩胺酸(glutamic acid)
- 丙胺酸(alanine)、半胱胺酸(cysteine)、天門冬胺酸(aspartic acid)
- 甘胺酸(glycine)、半胱胺酸(cysteine)、天門冬胺酸(aspartic acid)
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(A) |
11 |
有關膽酸(鹽)的敘述,下列何者正確? - 一級膽酸(鹽)於肝臟生成,二級膽酸(鹽)為腸道菌生成
- 不論一級或二級膽酸(鹽)皆是於肝臟生成
- 只有一級膽酸(鹽)可藉腸肝循環再吸收
- 膽酸(鹽)的再吸收發生在小腸的十二指腸部位
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(D) |
12 |
下列那種生理狀況,容易造成血清游離脂肪酸的上升? - 剛吃完一頓高醣低脂餐
- 剛吃完一頓高脂低醣餐
- 剛吃完一頓高蛋白餐
- 隔夜未進食
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(C) |
13 |
有關 Malonyl-CoA 的作用,下列何者錯誤? - 合成脂肪酸的受質
- 抑制 fatty acyl-CoA 進入粒線體
- 促進食慾
- 促進胰臟 β 細胞分泌胰島素
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(A) |
14 |
有關脂蛋白代謝過程的敘述,下列何者錯誤? - 肝臟利用乳糜微粒的形式將脂肪運出
- 脂肪以極低密度脂蛋白(VLDL)型式運出肝臟
- 低密度脂蛋白源自 VLDL,將大部分膽固醇帶給細胞
- 高密度脂蛋白將細胞的膽固醇帶給其他脂蛋白或肝臟
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(B) |
15 |
麩胺酸(glutamic acid)經脫胺作用後轉變成下列何種物質? - Pyruvate
- α-ketoglutarate
- Oxaloacetate
- Fumarate
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(C) |
16 |
有關人體攝取食物後啟動飽足感之作用機轉,不包括下列何者? - 咀嚼促進神經傳導物質組織胺(histamine)之釋出,以作用於飽食中樞
- 促進膽囊收縮素(cholecystokinin)之釋出,以降低飢餓感
- 消化過程中,減少胜肽 YY3-36 之分泌,以降低飢餓感
- 蛋白質消化時會抑制胃分泌飢餓素(ghrelin)之釋出,以促進飽足感
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(D) |
17 |
在正常狀態下,輕度工作者的每日休息能量消耗(resting energy expenditure),約占總能量消耗之 多少百分比? - 5-10%
- 15-30%
- 45-50%
- 60-75%
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(B) |
18 |
當攝取較多的精製糖或甜食後,容易造成體內脂肪組織累積過多的三酸甘油酯而導致肥胖。請問這過程主要與何種 lipoprotein 之合成有關? - chylomicron
- VLDL
- LDL
- HDL
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(B) |
19 |
色胺酸(tryptophan)代謝形成菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸(NAD)的過程中,需要那些營養素的參 與? - 維生素 C、維生素 B6、葉酸
- 維生素 B2、維生素 B6、鐵
- 維生素 C、維生素 B2、維生素 B3
- 維生素 B3、維生素 B12、鐵
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(D) |
20 |
下列何者與飲食葉酸缺乏無關? - 受孕期間的胚胎生長發育
- 骨髓腔紅血球母細胞的熟化作用
- 血管內皮細胞的氧化傷害
- 血基質鐵沉積的溶血作用
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(A) |
21 |
下列何種酵素以葉酸與維生素 B12 為輔酶因子,以催化生化反應? - 甲硫胺酸合成酶(methionine synthase)
- 胸苷酸合成酶(thymidylate synthase)
- 亞甲基四氫葉酸還原酶(methylenetetrahydrofolate reductase)
- 絲氨酸氫氧甲基轉移酶(serine hydroxymethyltransferase)
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(A) |
22 |
下列何種食物的膽素含量最高? - 1 顆水煮蛋
- 1 兩牛肉
- 1 個橘子
- 1 片全麥吐司
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(C) |
23 |
有關 pantothenic acid 的敘述,下列何者錯誤? - 是輔酶 A 的重要成分,與能量產生有關
- 可將膽素轉變為乙醯膽鹼,是重要神經傳導物質
- 參與肝醣的合成
- 合成膽固醇
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(B) |
24 |
下列何種情況會提升維生素 K 缺乏的風險? - 少日曬
- 長期服用抗生素
- 少運動
- 長期服用控制血壓藥物
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(C) |
25 |
骨骼健康與 vitamin D 關係密切,7-dehydrocholesterol 在身體那個組織被轉換成 cholecalciferol? - lung
- kidney
- skin
- intestine
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(D) |
26 |
下列何種缺乏症組合是由於飲食中長期缺乏維生素A所導致的結果?- 夜盲+腳氣病(night blindness+beriberi)
- 皮膚乾燥+巨紅血球貧血(xeroderma+magaloblastic anemia)
- 角質軟化+心口灼熱(keratomalacia+heart burn)
- 夜盲+角質軟化(night blindness+keratomalacia)
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(D) |
27 |
Chloride shift 是指氯離子與下列何者相互交換,以進出紅血球之細胞膜? - $Na^+$
- $ K^+$
- $ HPO_{4^{2-}}$
- $ HCO^{3-}$
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(C) |
28 |
根據 102~105 年國民營養健康狀況變遷調查結果,下列何種礦物質是國人飲食攝取量最不足的第二位? - 硫
- 鋅
- 鎂
- 鉀
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(D) |
29 |
轉酮酶(transketolase)是五碳醣磷酸代謝途徑(pentose phosphate pathway)的關鍵性酵素,此酵素需要何種輔酶的協助? - 磷酸比哆醛(PLP)
- 菸鹼醯胺腺嘌呤雙核苷酸磷酸(NADP)
- 核黃素單核苷酸(FMN)
- 硫胺雙磷酸(TDP)
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(D) |
30 |
多攝取含鉀高的食物可以預防何種疾病? - 糖尿病
- 骨質疏鬆症
- 胃潰瘍
- 高血壓
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(C) |
31 |
下列何者是在兒童期因維生素D缺乏所導致之臨床疾病? - 骨質疏鬆症(osteoporosis)
- 軟骨症(osteomalacia)
- 佝僂症(rickets)
- 高血鈣症(hypercalcemia)
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(B) |
32 |
下列何種微量礦物質可經由非酵素催化的 Fenton reaction 產生氫氧自由基(hydroxyl radicals)? - 鋅
- 銅
- 錳
- 鉻
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(B) |
33 |
Cyclooxygenase 17 主要協助何種微量元素於細胞內的運送? - 鋅
- 銅
- 硒
- 鉻
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(B) |
34 |
缺鐵性貧血形成過程中,下列何者會降低? - 運鐵蛋白結合鐵的能力(transferrin iron-binding capacity)
- 肝臟中鐵蛋白(ferritin)的量
- 紅血球原卟啉(erythrocyte protoporphyrin)的量
- 血清運鐵蛋白受體(transferrin receptors)的量
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(C) |
35 |
在飲食均衡的狀況下,孕婦在懷孕的第幾期需要額外補充鐵質? - 第一期
- 第二期
- 第三期
- 計畫懷孕前
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(D) |
36 |
血液中同半胱胺酸濃度的增加,與老年人罹患心血管疾病、神經性退化、骨折之風險相關。可以增加下列那些營養素之攝取,以降低其風險? - 維生素 D、維生素 B12、維生素 C
- 維生素 E、維生素 B2、菸鹼素
- 維生素 C、維生素 E、類胡蘿蔔素
- 維生素 B6、葉酸、維生素 B12
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(B) |
37 |
體重 18 公斤的幼兒每日約需攝取多少毫升的水分? - 1,200
- 1,400
- 1,600
- 1,800
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(A) |
38 |
依據第七版「國人膳食營養素參考建議攝取量」,1~3 歲與 4~6 歲學齡前幼兒相比較,不需要增加下列何種維生素的攝取量? - 維生素 D
- 維生素 K
- 維生素 C
- 葉酸
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(B) |
39 |
有關果糖特色的敘述,下列何者正確? - 屬低升糖指數,因此適合糖尿病人使用
- 在肝臟代謝,傾向合成三酸甘油酯
- 含糖飲料是果糖唯一飲食來源
- 市售高果糖玉米糖漿組成為 100%果糖
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(B) |
40 |
氫化油常被提及對健康會有不良影響,主要是因為其中所含的何種成分所引起? - 過氧化物
- 反式脂肪酸
- 游離脂肪酸
- 飽和脂肪酸
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