- 並不是所有的大腸桿菌均有致病性，目前已知道某些血清型菌株會引起腸道感染及食品中毒， 稱之為病原性大腸桿菌
- 大腸桿菌：大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種，所以食品一旦出現大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的被糞便污染，故在衛生學上，常被用做飲水、食品的衛生檢定指標。
- 病原性大腸桿菌：會引起腸道感染及食品中毒，主要症狀為下痢、腹痛、噁心、嘔吐及發燒， 症狀的程度差異很大，年齡愈小，症狀愈嚴重。因大腸桿菌侵襲型態不同，可分為：侵襲性大腸桿菌、產毒性大腸桿菌、腸道出血性大腸桿菌等
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