詳見志聖食品衛生安全與法規課本第一章p3-5,命中率100%
- 生物性
- 特性:包含微生物、寄生蟲與動植物來源的天然毒素
- 傳播途徑:人體經由食物或水而攝取到具有感染能力的相關微生物、寄生蟲與毒素
- 防範措施:
- 針對食品原材料、半成品及成品進行微生物、寄生蟲與動植物來源的天然毒素檢驗
- 食品充分加熱或殺菌以降低微生物、寄生蟲與毒素之風險
- 加強生產、加工與製成環境的衛生
- 食品從業人員應定期體檢並養成良好的個人衛生習慣
- 物理性
- 特性:包含金屬、玻璃碎片、人體毛髮、灰塵等外來物
- 傳播途徑:上述污染物質可能源於加工的環境、加工所使用的機械、設備或從業人員
- 防範措施:
- 加強廠區與設備的檢查與定期維修,避免設備零件脫落
- 食品從業人員應定期體檢並養成良好的個人衛生習慣
- 針對最終產品進行檢測,如:使用金屬探測器檢驗確保食品中不含金屬異物
- 化學性
- 特性:包含農藥、動物用藥、重金屬等物質
- 傳播途徑:食品中農藥或動物用藥殘留量超過安全量許量,或食品在生產、製造或包裝等環節中受到重金屬污染
- 防範措施
- 由專人管理農藥與動物用藥,並依法規規定使用,以免誤用或濫用導致危害
- 針對食品原材料、半成品及成品進行農藥、動物用藥、重金屬含量檢驗